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大豆组织蛋白：经过组织化，具有稳定的网状结构的大豆蛋白。
组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。典型的组织蛋白含蛋白质60%左右。可用作仿肉制品的肌纤维材料。
大豆拉丝蛋白、大豆组织蛋白应用的肉制品中，可以达到增强肉感、降低成本、提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类（鸡排、猪排等）、油炸鸡块、汉堡肉类，包子、饺子、肉粽等速冻肉制品中。
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