其实这么多年来，大家提到食品添加剂，内心会开始抵触，其实食品添加剂的作用是为了改善食品的色香味等相关品质，但食品添加剂≠违法添加物，食品添加剂有天然的，也有人工合成的。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，而我们下面要说的大豆分离蛋白，它是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类食品添加剂。

大豆分离蛋白有哪些特性呢？下面厂家给大家分享一些大豆分离蛋白的作用。

发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能较好。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

当然了，大豆分离蛋白的作用还有很多种，它在烤制食品中，加入大豆分离蛋白，还能够使得食品的状态更加稳定，形成稳定的乳状液。对于大豆分离蛋白来说，它的加入，改善了食品的相关特性，同时在合理添加量的范围内，大豆分离蛋白是功不可没的。